Finalplats!

För ca. en månad sedan skickade jag in tre flaskor nybryggd pale ale jäst med 100% brettanomyces till Omnipollos hembryggartävling. Mina förväntningar var inte höga - jag tänkte att en sådan öl kommer att ha svårt att stå sig i konkurrensen mot mäktiga smakmonster som imperial stouts och dubbel-ipor. Men med lite hopp till att vildjästen skulle kunna få min öl att sticka ut från mängden så valde jag att delta i tävlingen i alla fall. Priset som utgjordes av en resa till Siren Craft Brew i England var så pass häftigt att det vore dumt att inte delta även om vinstchansen var liten.

Tydligen var det en rätt stor del av deltagarna som skickat in normalstark öl utan extrema avstickare, och tydligen gick också min öl Les Trois Fleurs hem hos domarna så pass att den kom med bland de 6 finalisterna som skickades till England för slutbedömning av de som jobbar på Siren Craft Brew. Följande öl/bryggare kom med i uttagningen (taget från MankerBeer):

Valentin Cervicia – Gustav Lindh – Öl bryggt med 100% champagnejäst.
Les Trois Fleurs – Grantorp Nanobryggeri – Vildjäst pale ale.
Folkvandringstiden – Anton Hellberg – Brettad boveteöl.
Smoky Boxed Beard – Bearded Rabbit Brewery – Rököl.
Ricks Hopfenweizen – Rick Gordon Lindqvist – Hefeweizen.
Indexoutofbounds 2.0 – Nerd Brewing – Oak aged imperial stout med vanilj och chili.

Extra kul att se min välbalanserade bryggarkompis Anton med på listan också. Snyggt jobbat!

I skrivande stund har den slutgiltiga vinnaren redan korats - det blev inte jag. Jag är dock grymt överraskad, och glad över att ha kommit till final, och vill passa på att säga grattis till vinnaren Rick Gordon Lindqvist! 

Recept och brygglogg kommer att läggas upp inom kort.

Länk 1: MankerBeerBlog - Uttag av finalister

Länk 2: MankerBeerBlog - Finalister
Länk 3: MankerBeerBlog - Vinnaren

IPA: Jeez Louise III

Det är alltid kul att prova brygga nya öltyper och helt oprövade recept, men ibland kan det också vara nyttigt att bläddra bakåt i receptsamlingen och fundera på vad man skulle kunna förändra för att bättra på ett befintligt recept.

Denna bryggning baseras därför på ett äldre recept som formulerades för ca. 1½ år sedan. Det har sedan gjorts lite förändringar i både humle- och maltbas för att brygga en lättare version (Jeez Louise APA). Denna gång kör jag med exakt samma maltkomposition som originalet men byter ut humlesorterna från Cascade, Galaxy och Amarillo till Citra, Columbus (och Amarillo). Tanken bakom detta är att få mindre fokus på grapefruktigheten som Cascade gav samt tillföra en aning gran/kåda från Columbus, utan att tappa allt för mycket av den tropiska arom som Galaxy bidrog med. Mängden humle anpassas för att hålla IBU:n på samma nivå som föregångaren.

Originalversionen var också vattenbehandlad med Pliny the water - något jag egentligen tror på när det kommer till humlefokuserad öl. Denna gång vill jag dock prova utan för att se hur pass stor skillnad det blir. Samtidigt höjs mäskningen en grad för att öka på kroppen för att se om beskan blir mer balanserad.

Maltnotan kan med all säkerhet förenklas utan att slutprodukten påverkas nämnvärt. Det får dock bli föremål för en framtida undersökning.

Jeez Louise III 

Malt
70% Pale ale
14% Munich II
5% Munich I
5% Havregryn
3% CaraMunich
3% CaraPils

Humle

20 min: 30g humle-mix*
10 min: 60g humle-mix*
0 min: 60g humle-mix*
Torrhumling: 150g humle-mix* i fyra dagar.
* Lika delar Amarillo, Citra och Columbus.

Övrigt
IBU: ~62
Volym: 19 liter (räknar med att tappa 1-2 liter till jästkaka och torrhumling).
OG: 1.063
Förväntat FG: 1.015 (föregående recept: 1.013)

Bryggning
Mäskning i 68 C i 75 min (2,6L/kg). Lakning med 75C vatten.

Jäsning och lagring
1½ paket US05 tillsätts efter kylning. Omtappning och torrhumling efter primärjäsning i ca. en vecka.

Logg

2013-04-13: Bryggdag.

2013-04-23: Omtappning och torrhumling. FG: 1.015 - mitt i prick.

2013-04-27: Flaskning av 18L. ABV landar på 6,3%.

Berliner weisse #3

Berliner Weisse är en öltyp som går att brygga på väldigt många olika sätt. Tekniker som surmäskning, dekoktionsmäskning, (delvis) okokt vört och efterjäsning med Brettanomyces kan kombineras för att återskapa denna traditionella tyska ölstil.

Tidigare försök här på bloggen har gjorts med varierande resultat. De består i dels en okokt version och en mer konventionell bryggning som i sekundären fick en stor dos hjortron, båda jästa med en neutral jäst och Wyeasts laktobakterier.

Långt innan bloggen kom till gjordes ett första försök på stilen baserat på vetemaltsextrakt och en kombination av US-05 och WhiteLabs motsvarighet av bakteriestammen. Detta med betydligt bättre resultat än ovanstående bryggningar om man ser jästens/bakteriernas utveckling av syra och funk. Av den anledningen tänkte jag nu återgå till WhiteLabs och prova deras WLP630 - Berliner Weisse Blend i ett litet projekt som förhoppningsvis hinner bli klart till sensommaren, om inte tidigare.

Då detta rör sig om en förhållandevis svag öl skippades lakningen och största delen av vattnet åkte med i mäsken i ett vatten/malt-ratio av 6:1. För att inte tunna ut mäsken allt för mycket gick resten av vattnet i vid spädning efter koket för att uppnå önskat OG.

I all hast som uppstår av att brygga på en vardagkväll efter jobbet glömdes tyvärr fotograferingen bort. Bilder får dyka upp eftersom då flaskning och provsmakning sker.

Inspiration:
HomeBrewTalk.com - Berliner Weisse, many ways.
The Mad Fermentationist - Berliner Weisse

Berliner Weisse #3: 

Malt
50% Pilsnermalt
50% Grovmältad vetemalt

Humle
60 min: 4g Perle

Övrigt
IBU: ~4
Volym: 18,2 liter
OG: 1.033
Förväntat FG: 1.000 - 1.002?

Bryggning
Infusionsmäskning i 65 C i 75 min. Ingen lakning.

Jäsning och lagring
Tillsatte ett rör WLP 630 - Berliner Weisse Blend. En mix bestående av en tysk veteölsjäst och laktobaciller.

Logg

2013-03-19: Bryggdag.

2013-03-27: Omtappning av 18,2 L. Primärjäsningen har avgett en otrevlig doft av svavel (ruttna ägg). SG: 1.006. Aningen syrlig smak.

2013-05-25: Densitetsprov: 1.002. Svag syra och en aning brett-liknande funk i smak och doft.