Omtappning av Flanders red

~20g ekkuber.

Drygt en vecka senare är det dags för omtappning av den flamländska red ale som bryggdes under påsken. Till skillnad från en lambic tappas denna öltyp enligt tradition om till ett nytt kärl efter primärjäsningen för att vildjästen ej ska äta upp den döda Saccharomyces-jästen som samlats på botten - detta kan leda till en väldigt "funky" smak och arom som är eftersökt i en lambic - men alltså inte i denna typ av öl.

Ett paket från Humlegården anlände passande nog igår med den BetterBottle som ska husera ölen under den stundande lagringsperioden på ca. ett år. Denna typ av kärl ska vara i stort sett syretät - jämförbart med en glasdamejeanne. För mycket syre under den långa lagringstiden kan leda till att det blir 20 liter vinäger av alltihopa. Lite syre är dock bra då denna typ av öl ska ha en lätt ton av ättika. Jag räknar med att jäsröret och silikonproppen kommer att läcka in tilläckligt med syre för att åstadkomma detta.

Oechsle-mätaren visar på 1.022 efter primärjäsningen, vilket jag tycker verkar helt rimligt - då återstår det en del svårjästa sockerarter som bakterierna och vildjästen kan kalasa på. Ett smakprov efter en veckas jäsning avslöjar naturligtvis inte mycket om vad den färdiga ölen kommer att smaka om ett år - men det finns definitivt mörka bär, en lätt vinös ton och en touch av mjölksyra från laktobacillerna.

Vi ses om ett halvår.

Efter att ha plöjt igenom mängder av forumtrådar på ämnet ekfat och ekkuber har jag bestämt mig för att återanvända ca. 20g ekkuber som tidigare lagrats med en imperial stout. Detta eftersom många verkar vara av den åsikten att "färska" ekkuber avger alldeles för mycket tanniner om de ska ligga i suröl i ett års tid.

Nu återstår bara att vänta i ungefär ett halvår tills det ev. blir dags att tappa om hälften av ölen på hallon. Det kommer dock att hinnas med fler bryggprojekt under tiden...

Påskbryggning: Flanders red ale

Skärtorsdagen till ära bryggs en traditionell flamländsk red ale. Grundreceptet är till stor del baserat på det som återfinns i Jeff Sparrows bok "Wild brews" (som för övrigt rekommenderas varmt om man är intresserad av att brygga sur/vildjäst/spontanjäst öl). Vissa anpassningar och ändringar är gjorda för att bättre passa in på min utrustning och mina tillgängliga ingredienser.

Om allt går enligt planen kommer halva batchen att tappas upp på flaska au natuelle och den andra halvan lagras vidare på bär - vilket resulterar i en variant på fruktlambic. Men då detta är en vildjäst öl som ska lagras i minst ett år innan den anses klar kan man inte så noga veta vad slutprodukten blir. Synpunkter eller frågor rörande recept, tillvägagångssätt eller liknande mottages gärna i kommentarsfältet.

Krossad malt/majs.

Flanders fields red ale

Malt
50% Wiener-malt
20% Majsflingor
9% Aromatic-malt
9% CaraHell
9% Caravienne
3% Special "B"

Humle

10g Perle-humle.

60 min: 12 IBU Perle-humle (från 2009)

Tillvägagångssätt
Mäskning sker vid 67C i 75 minuter. Lakning i 80C. Vörten kokas sedan i 90 minuter för att uppnå OG 1.054.

Jäsning och lagring
Wyeast 3763 (Roeselare blend) heter jästen som gör jobbet i denna öl. Det är en jäst- och bakteriemix från Rodenbach-bryggeriet som består av en belgisk öljäst, en sherryjäst, två stammar brettanomyces, en stam pediococcus samt laktobaciller.

Primärjäsning sker i rumstemperatur i en vanlig jästunna tills synlig jäsaktivitet avstannat. Sekundärjäsning och lagring med 25g ekkuber sker sedan i en BetterBottle i 12 - 18 månader. Eventuellt kommer ölen efter 6 månader att tappas om till två mindre kärl där ena halvan lämnas orörd och den andra halvan lagras vidare på ett par kilo hallon.

Wyeast 3763 Roeselare blend.

Bryggningen
Bryggningen gick helt enligt planen utan några nämnvärda missöden. Resultatet blev 19,5L vört som nu inväntar jässtart. För att jästen ska känna sig hemma och inspireras till sura stordåd spelas nu Jaques Brel - Amsterdam på hög volym.

Logg
2012-04-06: Bryggdag.

2012-04-12: Omtappning på ekkuber. SG 1.022.

2012-05-19: Tillsatte bottensatsen av en Cantillon Vigneronne för ökad komplexitet.

2012-08-24: Densitetsprov. SG 1.012 - lägre än väntat. Mild brettanomyces-funk i doft och smak. Aningen syrlig ciderliknande karaktär med en lätt spritig bismak. Misstänker att det är svårt att förutspå vad resultatet kommer att bli då bakterierna och jästen jobbar i skift. Avvaktar med ev. frukt tills jäsningen stannat och pellicle:n lagt sig.

2013-02-04: Tog ut ett litet smakprov för att se vart det bär av så här ~10 månader in i jäsningen. Doften är sur, vinös och funky men aningen mildare och mindre komplex än jag hade hoppats. Smaken är sur (omän bara lite) och funky med toner av körsbär och röda vinbär - dock inte särskilt mycket smak av annat än syra/funk.

Något jag definitivt inte känner av är någon smak av ättiksyra - något jag varit orolig att silikonproppens syre-genomtränglighet skulle kunna orsaka (för) stora mängder av. De få gånger jag öppnat jäskärlet verkar heller ännu inte ha satt några spår. Även om det hör till stilen tycker jag personligen att ättiksmaken i en Flanders red gärna får hållas i bakgrunden.

Jag inväntar årsdagen för att avgöra om den ska lagras vidare med eller utan bär, eller tappas på flaska.

1,5kg björbär

2013-05-18: Densitetsprov: 1.009. Provsmakning: En trevlig syra har infunnit sig - en lämplig nivå för denna typ av öl. Smaken i övrigt är ganska oförändrad med röda vinbär och körsbär som främsta intryck - något tunn kropp dock. Flaskning inom kort.

2013-05-25: Flasktappning av ca. 9L. Omtappning av den andra halvan (ca. 9L) på 1,5kg björnbär.

2014-01-12: Flasktappning av den del som lagrats på björnbär. Kolsyrejäst (Safbrew F2) tillsattes tillsammans med 6g strösocker per liter öl.

2015-01-07: Vlaams Rood: Bramen (med björnbär) är i final i Omnipollos hembryggartävling!

Här följer några bilder från bryggdagen:

Utrustningen riggad.

Inmäskning 67 C.

Lakning.

Mätning av pre-boil gravity.

Vörtkok

Vörtkylning.

Syresatt vört.

Ca. 20L jäsande vört.

Grantorp nanobryggeri

Hej och välkomna till min nystartade ölbryggarblogg. Syftet med att starta denna blogg är främst att jag ska bli bättre på att dokumentera mina bryggprojekt, men även att jag ska kunna dela med mig av de erfarenheter jag gör med tiden. Bryggprojekten och öltyperna kommer att variera, men viss fokus kommer troligen att ligga på vildjäst öl, suröl, saison och andra belgiska stilar.

Vad är Grantorp nanobryggeri? Ja, Grantorp är en del av namnet på den fastighet i centrala Umeå där större delen av mina bryggprojekt äger rum, och termen nanobryggeri definieras enligt Wikipedia som följer:

Ett nanobryggeri brygger typiskt sett små batcher, 25-50 liter per gång. Distribution sker lokalt. Bryggarna är ofta organiserade i Svenska hembryggareföreningen.

Det stämmer ganska bra, men någon distribution är det förstås inte tal om i detta fall. Ölen som bryggs har en tendens att ta slut ändå.