Våren är i antågande och i samband med att ljuset återvänder så känns det också rätt att brygga en öl av lite ljusare typ. Denna bryggning riktar in sig på att återskapa en klassisk saison av rustik karaktär. Det rustika kommer i detta fall från en laddning dinkelflingor och eventuellt en tillsats av någon slags Brettanomyces-stam vid sekundärjäsning om den skulle visa sig vinna på lite bondgårdsfunk (vad gör inte det?). Troligtvis blir det i så fall en delad batch då jag har förhoppningen att kunna ta med denna öl på en hembryggarträff som kommer att äga rum här i Umeå redan om en månad.Första tanken var att göra en saison baserad på Wyeast 3711 (French Saison) vilken jag har haft bra erfarenhet av tidigare. Den ändrades dock då MaltMagnus visade sig ha kvar ett par rör WLP565 Belgian Saison III på lager - en tillfällig jäst som vore kul att prova på. Dessvärre var de rör de hade kvar var på väg att gå ut - men det löste sig genom att de skickade två rör istället, så med en förkultur bör det inte vara några problem att få liv i den.
 |
| Munich II |
Ryan Brews: Rustic saison
Science brewer: Petite Spelt Saison
The Mad Fermentationist: Spelt it right
Saison D'Epeautre
Malt
60% Pilsnermalt
25% Dinkelflingor (Saltå Kvarn)
15% Munich II
Humle
60 min: 25g Styrian Golding Bobek
20 min: 25g Styrian Golding Bobek
0 min: 25g Styrian Golding Bobek
Övrigt
IBU: ~28
Volym: 20 liter
OG: 1.056
Förväntat FG: 1.000 - 1.006?
Bryggning
Infusionsmäskning i 65 C i 75 min.
Jäsning och lagring
1,2L förkultur baserade på två nyligen utgångna rör WLP585 Belgian SaisonIII.
Logg
2013-02-17: Bryggdag. Hamnade på 63 grader efter inmäskning. Förvisso inte helt tokigt för öltypen kanske men fyllde på med lite kokade vatten tills termometern visade 65. Efter bryggningen placerades jästunnan i 20C.
2013-03-02: Omtappning av 11 liter och flaskning av 9 liter (FG: 1.006). Smaken är kryddig/citrus/tropisk frukt med en torr, lätt syrlig avslutning. Känns lovande. Tillsatte avslutningsvis två bottensatser Orval till den del som ska jäsa vidare.
2013-06-12: Flaskade brett-versionen. FG: 1.001.
2013-08-03: En något försenad provsmakning av den naturella varianten (utan brett). Tyvärr försvann originalfotot då min kamera gick sönder, så tillsvidare får detta duga.
Utseendet är gyllengult med en dragning åt lätt orange. En stabil skumkrona lägger sig som ett lock över ölen vid upphällning. I doften finns en hel blombukett och en mix av tropisk frukt och en pepprig kryddighet, men framförallt enormt mycket blommor och örter.
Blommigheten återfinns i svagare form i smaken där fruktigheten och den peppriga kryddigheten/fenolerna tar större plats. Den relativt stora mängden dinkelvete bidrar men en rustik, kryddig vetesmak lik den man får om man kokar gröt på dinkel. Den känns inte riktigt lika ren som den smak man får av vanligt vete - vilket också var tanken. Den är torr, som en saison ska vara, men långt ifrån blaskig. Jag gissar att jästen har en roll i detta, tillsammans med veteflingorna som också bidrar med kropp.
Jag är riktigt nöjd med denna öl - Styrian Golding är en fantastisk humlesort för denna öltyp. Doften humlen bidrar med funkar klockrent. Jästen var också en trevlig bekantskap som jag hoppas att få prova fler gånger. Det kommer säkerligen att bryggas fler versioner av denna öl. Jag är redan sugen på att brygga om den med hel dinkel, vilket ska ge en råare, lite syrlig smak.
Malt
60% Pilsnermalt
25% Dinkelflingor (Saltå Kvarn)
15% Munich II
 |
| Lakning |
Humle
60 min: 25g Styrian Golding Bobek
20 min: 25g Styrian Golding Bobek
0 min: 25g Styrian Golding Bobek
Övrigt
IBU: ~28
Volym: 20 liter
OG: 1.056
Förväntat FG: 1.000 - 1.006?
Bryggning
Infusionsmäskning i 65 C i 75 min.
Jäsning och lagring
1,2L förkultur baserade på två nyligen utgångna rör WLP585 Belgian Saison
Logg
2013-03-02: Omtappning av 11 liter och flaskning av 9 liter (FG: 1.006). Smaken är kryddig/citrus/tropisk frukt med en torr, lätt syrlig avslutning. Känns lovande. Tillsatte avslutningsvis två bottensatser Orval till den del som ska jäsa vidare.
2013-06-12: Flaskade brett-versionen. FG: 1.001.
2013-08-03: En något försenad provsmakning av den naturella varianten (utan brett). Tyvärr försvann originalfotot då min kamera gick sönder, så tillsvidare får detta duga.Utseendet är gyllengult med en dragning åt lätt orange. En stabil skumkrona lägger sig som ett lock över ölen vid upphällning. I doften finns en hel blombukett och en mix av tropisk frukt och en pepprig kryddighet, men framförallt enormt mycket blommor och örter.
Blommigheten återfinns i svagare form i smaken där fruktigheten och den peppriga kryddigheten/fenolerna tar större plats. Den relativt stora mängden dinkelvete bidrar men en rustik, kryddig vetesmak lik den man får om man kokar gröt på dinkel. Den känns inte riktigt lika ren som den smak man får av vanligt vete - vilket också var tanken. Den är torr, som en saison ska vara, men långt ifrån blaskig. Jag gissar att jästen har en roll i detta, tillsammans med veteflingorna som också bidrar med kropp.
Jag är riktigt nöjd med denna öl - Styrian Golding är en fantastisk humlesort för denna öltyp. Doften humlen bidrar med funkar klockrent. Jästen var också en trevlig bekantskap som jag hoppas att få prova fler gånger. Det kommer säkerligen att bryggas fler versioner av denna öl. Jag är redan sugen på att brygga om den med hel dinkel, vilket ska ge en råare, lite syrlig smak.
