Tidigare försök här på bloggen har gjorts med varierande resultat. De består i dels en okokt version och en mer konventionell bryggning som i sekundären fick en stor dos hjortron, båda jästa med en neutral jäst och Wyeasts laktobakterier.
Långt innan bloggen kom till gjordes ett första försök på stilen baserat på vetemaltsextrakt och en kombination av US-05 och WhiteLabs motsvarighet av bakteriestammen. Detta med betydligt bättre resultat än ovanstående bryggningar om man ser jästens/bakteriernas utveckling av syra och funk. Av den anledningen tänkte jag nu återgå till WhiteLabs och prova deras WLP630 - Berliner Weisse Blend i ett litet projekt som förhoppningsvis hinner bli klart till sensommaren, om inte tidigare.
Då detta rör sig om en förhållandevis svag öl skippades lakningen och största delen av vattnet åkte med i mäsken i ett vatten/malt-ratio av 6:1. För att inte tunna ut mäsken allt för mycket gick resten av vattnet i vid spädning efter koket för att uppnå önskat OG.
I all hast som uppstår av att brygga på en vardagkväll efter jobbet glömdes tyvärr fotograferingen bort. Bilder får dyka upp eftersom då flaskning och provsmakning sker.
Inspiration:
HomeBrewTalk.com - Berliner Weisse, many ways.
The Mad Fermentationist - Berliner Weisse
Malt
50% Pilsnermalt
50% Grovmältad vetemalt
Humle
60 min: 4g Perle
Övrigt
IBU: ~4
Volym: 18,2 liter
OG: 1.033
Förväntat FG: 1.000 - 1.002?
Bryggning
Infusionsmäskning i 65 C i 75 min. Ingen lakning.
Jäsning och lagring
Tillsatte ett rör WLP 630 - Berliner Weisse Blend. En mix bestående av en tysk veteölsjäst och laktobaciller.
Logg
2013-03-27: Omtappning av 18,2 L. Primärjäsningen har avgett en otrevlig doft av svavel (ruttna ägg). SG: 1.006. Aningen syrlig smak.
2013-05-25: Densitetsprov: 1.002. Svag syra och en aning brett-liknande funk i smak och doft.
