Solera

För drygt två år sedan bryggdes en lambic-inspirerad suröl som jästes med en blandning av lokalt uppodlad jäst och ett rör WLP655 - Belgian Sour Mix. I oktober förra året hade, efter en långsam utveckling, både smak och doft äntligen kommit på plats. På grund av en för stunden rådande flaskbrist, samt intresset av att göra någon slags årgångsblandning av suröl fördes då tankarna till att starta ett litet solera-projekt med hälften av ölen som bas.

Solera är en urgammal teknik som traditionellt används vid framställning av bl.a. sherry och vinäger. Grundtanken är att man vid avtappning lämnar kvar en del av vätskan i lagringskärlet och fyller på med en yngre (eller ny) brygd. Med tiden resulterar detta i att kärlet innehåller en blandning av flera olika årgångar som utvecklas sida vid sida. Är man noga med att dokumentera vad man tillför och plockar ut så kan man sedan beräkna en medelålder på den dryck som lagras (se länk nedan).

En stor del i att blanda t.ex. geuze är att göra urvalet av den lambic som ska ingå i slutprodukten. För detta krävs tillgång till flera årgångar som alla bidrar med sin egen smak, arom och syranivå. Att åstadkomma något liknande som hembryggare kan vara svårt om man inte har ett stort antal suröl av olika ålder att utgå ifrån. Just därför kan solera-tekniken vara ett intressant alternativ för den som vill skapa en liknande dryck i ett och samma jäskärl. Man kan naturligtvis inte detaljstyra hur den färdiga ölen blir på samma sätt, men efter första avtappningen bör man ha ett hum om vad den kultur man odlat upp ger för resultat. Man får sedan provsmaka sig fram till när det är dags att tappa sin årgångsblanding på flaska.

Avtappning - och påfyllning.

Från den två år gamla ölen tappas nu 10L av för att ingå i andra brygder. Återstår gör då 10L som ska agera bas i detta solera-projekt. För att täcka upp denna förlust bryggdes 10L ny öl.

Inspiration och länkar:
Solera på Wikipedia
The Mad Fermentationist - Sour solera beer barrel
The Mad Fermentationist - Solera aging spreadsheet

Malt

53% Pilsnermalt
30% Dinkelflingor
12% Vienna
5 % Munich

Humle
60 min: 20g Tettnang (2,2%)

Jäst
Safbrew F2 (kolsyrejäst) samt den blandkultur som redan finns i den äldre ölen.

Övrigt
IBU: ~10
Volym: 10 liter
OG: 1.048

Bryggning
Mäskning med hela vattenvolymen i 70C. Ingen lakning.

Jäsning och lagring
Primärjäsning i plasthink. Tappas över till BetterBottle då jäsningen avtagit.

Logg
2014-10-26: Bryggdag. 11L i jäshinken.

2014-11-02: Tappade över 10L till BetterBottle. SG: 1.020 efter primärjäsning.