Grantorp Cuvée 2015

Ett projekt som länge har stått på min vill-göra-lista är någon form av blandad öl - där ena delen ska utgöras av lagrad pseudolambik och den andra delen av nybryggd, ung öl.

En god tumregel vid blandning av öl verkar vara att man räknar med att slutprodukten jäser ned till samma FG som den del med lägst FG har. D.v.s blandar man en suröl med FG 1.002 med en öl med FG 1.010 så kommer mest troligt slutprodukten också att jäsa ned till 1.002. Det kan naturligtvis sluta både lägre och högre, beroende på flera faktorer, men det ger en fingervisning om var det borde hamna på ett ungefär. Blandar man öl med väldigt stor skillnad i FG kan det alltså ta ett bra tag innan den färdiga ölen är klar att flaska utan risk för överkolsyrning, eller i värsta fall flaskbomber.

I mitt fall tänkte jag undvika en allt för lång lagring av den färdiga blandningen, så jag beslöt mig för att brygga en saison som sedan ska blandas med pseudolambik (FG 1.001) och smaksättas med en ganska stor mängd hibiskusblommor. Inspirationen till denna öl kommer från Grassroots/Hill Farmstead - Convivial Suaréz.

Nedan följer receptet på saison-delen, som efter jäsning blandas med en gammal suröl som finns dokumenterad här.

Blandning innan flaskning.

Recept (saison-delen)

Malt

60% Pilsnermalt
20% Dinkelflingor
15% Vienna
5% Vetemalt

Humle
60 min: 30g Tettnang (2,2%)

Hibiskuste

15 min: 20g Tettnang (2,2%)
15 min: 14g Mosaic (11,5%)

Jäst
Wyeast #3711 - French saison

Övrigt
IBU: 25
Volym: 15 liter
OG: 1.050

Bryggning
Mäskning i 65C. Lakning med 2L kallt vatten. Kok i 60 minuter.

Jäsning och lagring
Jäsning i hink, sedan omtappning till BetterBottle tillsammans med lagrad pseudolambik.

Logg
2015-03-08: Bryggdag (saison-delen).

2015-03-22: Färdigjäst med FG: 1.003. Omtappning av 13,5L till BetterBottle tillsammans 2,9L tvåårig pseudolambic (FG 1.001).

Slutgiltig blandning

2015-07-06: Flaskning (FG: 1.001). Ölen hade inte behövt lagras så här länge, men andra projekt gjorde att det drog ut på tiden. En bubblig pellicle har bildats på ytan.

Placerade 100g torkade hibiskusblommor i en kaffepress. Hällde sedan på 5dl knappt kokande vatten och lät dra i ca. 5 min. Hällde över till flaskningshinken och "lakade" med ytterligare 3dl kokande vatten. Totalt ca. 7 dl hibiskus-te i 16,4 L öl. Hibiskusteet gav ett väldigt intensivt färgbidrag.

Kolsyrejäsning med 6g socker per liter färdig öl.