Jeez Louise Pale Ale

Så kom äntligen semestern - och den kommer att kräva en kall, humlig och drickbar öl. Siktet är inställt på en american pale ale av session-styrka som är smak/arom-humlad som en IPA utan att för den delen bli extremt besk. För att uppnå detta tillsätts ingen bitterhumle utan alla humlegivor sker efter 15 minuter återstår av koket, s.k. "hopbursting".

Föregångaren.

Receptet är en utveckling av ett tidigare recept på en amerikansk västkust-IPA, men denna gång med minskad IBU, annan humle samt ett par mindre justeringar i maltkompositionen.

Jeez Louise Pale Ale

Malt
75% Pale Ale
8% Münich I
5% Havregryn
4% Melanoiden
4% CaraMünich
4% CaraPils

Humle
15 min: 30g Citra/Centennial-mix*
10 min: 30g Citra/Centennial-mix*
5 min: 30g  Citra/Centennial-mix*
0 min: 40g  Citra/Centennial-mix*
Torrhumling 3 dagar : 70g Citra/Centennial-mix*

* Lika delar Citra (12,9%) och Centennial (11%) ca. 45 IBU totalt.

Tillvägagångssätt
Bryggning på 50L Braumeister (25L maltpipa). Mäskning med 30L 67C vatten i 75 minuter. Ingen lakning. Kokning i 60 minuter.

Jäsning och lagring
WLP001 - California Ale. Klassisk jäst för denna typ av öl. Jäser rent och framhäver humlesmak. Tappas om till nytt kärl efter primärjäsningen för 4 dagars torrhumling.

Bryggningen
Katastrofalt dålig effektivitet under mäskningen - landade på 1.034 mot beräknat 1.045. Jag misstänker att havregrynen var boven. Botten av mäsken som ligger mot filtret hade en geleartad konsistens som förmodligen satte stopp för genomflödet under cirkulationen.

Efter 60 min koktid låg SG på 1.040 vilket ledde till att 500g ljust maltextrakt tillsattes samt att koktiden förlängdes med 15 minuter under vilken tid även humlen tillsattes. Slutligen hamnade då OG på 1.053 - fortfarande två grader under målet, men nära nog.

Slutvolymen efter kok blev 20L och totalt 17,5L hamnade i jäskärlet efter det att humlerester och kokkärlet krävt sitt.

Logg
2012-07-14: Bryggdag.

212-07-22: Omtappning och torrhumling. SG: 1.010 så för tillfället ligger den på ca. 5,6% vilket känns i sin ordning.

2012-07-25: Flaskning. FG 1.010. Doftar enormt mycket tropisk frukt.

2012-08-04: Smakprov 1. Maltbasen är något frånvarande och personligen tycker jag att 1.010 är i lägsta laget för en så pass välhumlad öl som denna - det saknas kontrast till humligheten, även om beskan inte är så hög så blir det enkelspårigt. Med en infusionsmäskning på 68C och 8% kristallmalt borde den ha fått mer restsötma, men jag misstänker att problemet under mäskningsprocessen bidrog till den tunna kroppen.

Torrhumlingen har gett en lite "grön" smak av humlekotte som jag hoppas försvinner om ett par veckor. Den karaktäristiska aromen från Citra-humlen känns ganska svag och jag tycker mig känna en lite gräsig smak i bakgrunden, kan ha att göra med 2011 års skörd? Har sett att fler på humlegårdens forum påpekat att den var lite "off". Nåväl, på det stora hela är det inget större fel på ölet, det kommer att gå åt under det som är kvar av sommaren, men jag hade hoppats på något bättre och mer balanserat.

2012-08-18: Smakprov 2. Den "gröna" humlesmaken är borta och malten kommer fram aningen bättre nu. Dock lider den fortfarande av för tunn kropp. Möjligen ett snäpp bättre än första smakprovet, men bättre än vad den är nu blir den nog inte.

Berliner Weisse #2

Ännu en batch Berliner Weisse har fått se dagens ljus. Denna gång blev det en kokt version som ska jämföras mot den okokta vi bryggde för ca. en vecka sedan. Tanken är också att vi efter jäsningen ska dela upp denna vört och tillsätta bär (hjortron, hallon eller röda vinbär). Det blir dock först då grundölet har uppnått en tillräcklig syra för att inte störa de känsliga laktobacillerna.

Receptet är snarlikt den okokta varianten, med skillnaden att det puffade vetet byttes ut mot vanlig vetemalt. Denna batch bryggdes på en lånad 50L Braumeister med en 25L maltpipa.

Grantorp Nanobryggeri / Thet Swänske Brygghus -  Hallo! Ich bin ein Berliner

Inmäskning

Malt

70% Pilsnermalt

30% Vetemalt

150g havreskal.

Humle

60min: 4g Hallertau Aroma (8,2%) ca. 4 IBU

Tillvägagångssätt

Inmäskning vid 53C med 29L vatten för en proteinrast på 15 minuter, följt av försockringsrast vid 65C i 60 minuter. Ingen lakning.

Kylning

Jäsning och lagring

Precis som i den okokta versionen användes WLP001 (American Ale) för dess rena, neutrala smak, samt ca. en liter starter Wyeast Lactobacillus Delbrueckii.

Bryggningen

Då det var första gången vi använde en Braumeister så var mycket ovisst inför denna bryggning. Vi hade siktat på ca. 25 liter efter kok och kylning, men då avdunstningen från koket visade sig vara mycket kraftigare än vid bryggning på våra standardutrustningar tappade vi en del. Då effektiviteten också blev lite högre än beräknat hamnade vi hyfsat bra till efter spädning. Ca. 22L vört med OG 1.032 hamnade slutligen i jäskärlet.

En betydligt mörkare vört
denna gång

Ett litet missöde vi råkade ut för var att slangen som för bort kylvattnet inte klarade hettan från vörten och smälte. Ett problem som jag aldrig har upplevt med min vanliga kylspiral. Den som hör till Braumeistern är dock betydligt längre och således mer effektiv. Turligt nog höll den kraftigt deformerade slangen ihop under hela kylningen.

Logg

2012-07-01: Bryggdag med Björn.

2012-07-02: Jäsningen har påbörjat. Tappade om till ett nytt kärl då en stor del gegg redan samlats på botten.

2012-07-12: Omtappning till sekundär. Tydlig syra redan, men kan nog vinna på ytterligare lagring innan tillsättning av frukt/bär.

2012-08-12: Tappade om och tillsatte 3,5kg hjortron till 20,5L öl. SG: 1.001. Hallo! Ich bin ein Berliner verkar bli namnet på denna öl.

2012-08-29: Flaskade ca. 19L öl tillsammans med Björn. 7g socker per liter öl. FG: 1.001.

2012-09-20: Första provsmakningen. Enormt mycket hjortron i smaken - för mycket faktiskt. Hjortronen bidrar med en på gränsen till plastig smak som dränker det mesta i sin väg. En lätt syra finns där men den är alldeles för svag. Någon tillstymmelse till funk märker jag inte av. Smaken är uppdelad, först kommer hjortronen och lite syrlighet, sen kommer en eftersmak av degspad/vetemalt som inte är allt för angenäm. Den får stå undangömd ett tag få se om den kommer på bättre tankar.

Hallo! Ich bin ein Berliner

2013-01-13: Provsmakning två. Oj, här har det hänt grejer. Den del som Björn lagrat i rumstemperatur har utvecklat betydligt mer syra och en härligt funky arom. Hjortronen har avtagit något men inte på ett negativt sätt. Den degiga eftersmaken är borta och det känns som att ölen på det hela taget har blivit mycket bättre. Nu är det en Berliner Weisse.

Mina flaskor har förvarats betydligt kallare (5-10 C) och har också blivit lite surare och smakerna har gått ihop på ett trevligt sätt, men inte i närheten samma utveckling som de som stått i rumstemperatur. Jag flyttade därför mina flaskor till ett varmare rum med förhoppningen att de också skärper sig.