Utseende
I glaset hamnar en mörkt rödbrun öl med ett stort lock av rosa-brunt skum som fräser bort inom en minut eller två. Det verkar svårt att få någon direkt skumstabilitet i sur öl - och denna är alltså inget undantag.
Doft
Hallon! Väldigt mycket hallon. Trots att jag befinner mig utomhus och det blåser en lätt bris så sprider sig doften av hallon redan då jag häller upp ölen. Man måste begrava näsan i glaset och leta för att uppfatta de andra svagare tonerna av väldigt lätt funk, mjölksyra och en karamellig ton som drar åt bränt socker/knäck. Eklagringen lyser med sin frånvaro i doften.Smak
Föga förvånande dominerar även här hallon och hallonkärna totalt vilket följs upp av en rejäl syra och en gnutta brett-funk. Avslutningen är lite sträv av hallonkärna.
Den här placerar sig syra-mässigt i det övre skiktet av syrliga öl som jag druckit - kanske inte riktigt lika sur som Hanssens Geuze, men inte jättelångt ifrån. Jag kan som tur var inte hitta något spår av ättiksyra i denna - en smakkomponent som jag sällan tycker tillför något positivt i en öl.
Det är först när ölen värms upp som malten börjar ta lite utrymme i anspråk och karamelltonerna från malten ger lite smakbidrag, utan att för den delen ha något att sätta emot syran. Någon sötma är det inte tal om överhuvudtaget.
Övrigt
Jag tycker detta blev en god och läskande öl, men den hade gärna fått ha lite mer karaktär och komplexitet. Även om hallonen nu tog över totalt tror jag inte att det är en för stor mängd bär (200g/L) - jag hade istället gärna sett att grundölen hade haft något mer att erbjuda då det faktiskt finns utrymme för mer smaker utöver bären. Eklagringen försvann också lite längs vägen. Just det är en bit jag tycker är svår att få till överhuvudtaget, det blir oftast alldeles för lite eller för mycket.
Det är inget snack om att Roeselare ger mer tryck i syran i generation två. Det här är så pass surt att jag inte kommer att jäsa någon ny öl på jästkakan. Det är bra som det är men mer syra tror jag inte skulle vara positivt. Jag har dock kvar ca. 6-7 L av denna öl som jag inte riktigt vet vad jag ska göra av. Kanske får den ingå i en framtida blandning, eller så blir det mer fruktöl av den.
Gött & intressant! Några reflektioner från mina hallonlamibkar:
SvaraRaderaHallon är ett väldigt potent bär, och 200 g/l ger gott och väl en tillräcklig karaktär, jag tror att man kan ta lite mindre om man vill framhäva grundölet mer. Hallon bidrar även med rejäla mängder fruktsyra, även den potent; snällare än ättiksyra med tuffare än mjölksyra.
Angående ekfat så tror jag det bästa är väl använd alternativt kokad fransk ek (kuber), då kan dra på lite mer mängdmässigt och det är inte lika känsligt för överdosering.
Jag har nog inte nämnt det, men lite av anledningen att detta blev en bär-suring var just att grundölet var lite trist 'au naturel', så det kom väl inte som någon överraskning att den även blev lite tam i smaken på det viset. Jag hade dock väntat mig att maltsmaken skulle komma fram mer med ett så pass högt FG.
SvaraRaderaKanske följer jag ändå ditt tips och tappar upp resterande mängd öl på en mindre dos hallon. Det skulle vara intressant att jämföra med t.ex. 100g/L.
Jag brukar använda kokad (ett par minuter bara), fransk ek. Det blir bra när man lyckas, men det är en svår balansgång :)
I am just much impressed by your nice and valuable stuff. The whole post is really worthy and nice one. Keep posting such type of nice stuff in future. You can check your current location address and ZIP Code or postal code with the help of ZIP Code Finder in any city in the world
SvaraRadera