Rykten på ovan nämnda forum säger att stammen har sitt ursprung hos det belgiska bryggeriet 3 Fonteinen. Tydligen ska den vara tåligare än andra sorters Brettanomyces och lämpa sig bra som primärjäst om man odlar upp cellmängden. Enligt rapporter jag läst (återigen på HomeBrewTalk) gällande denna stam ska den ge en hel del tropisk frukt, vissa har noterat en lätt syra och andra har fått en aning "funk" efter 4-6 veckors jäsning. Varierande resultat med andra ord - då återstår bara att släppa sargen och prova själv.
En starter med OG 1.040 tillverkades, vilken jäste ut på ca. fyra dagar. Den stegades då upp ytterligare en halvliter med bibehållen styrka.
 |
| Drie Obscura |
Malt
67% Pilsnermalt
11% Munich
11% Vienna
5% Syramalt
5% Vetemalt
1% Caramunich
Humle
60 min: 30g Styrian Golding Bobek (6,2%)
15 min: 25g Styrian Golding Bobek (6,2%)
0 min: 25g Styrian Golding Bobek (6,2%)
Den del (9L) av vörten som jäst vidare med jäst/bakterier från 3 Fonteinen torrhumlades med:
 |
| Primärjäsning |
17g Amarillo (11,0%)
13g Cascade (6,0%)
Övrigt
OG: 1.060
IBU: 30
Förväntat FG: ~1.010 (lägre på den sura versionen)
Bryggning
Mäskning i 68C i 75 minuter. Syramalten tillsätts först då 15 minuter återstår för att ej påverka mäskens pH. Kok i 90 minuter.
Jäsning och lagring
1,5L starter gjord på WLP644 - Brettanomyces Bruxellensis Trois tillsätts som primärjäst. Primärjäsningen får fortgå ca. två veckor. Sekundärjäsning i två 11L BetterBottles. Ev. tillsätts ekkuber till en, samt ev. en bottensats 3 Fonteinen Oude Geuze.
Logg
2012-09-02: Bryggdag.
2012-09-18: Omtappning till sekundär i två st. 11L BetterBottles. SG: 1.011. En början till pellicle kan anas på ytan. Doften för tankarna till en välhumlad IPA. Massor av ananas och passionsfrukt. En IPA gjord med denna jäst skulle knappt behöva någon aromhumle.
2012-09-24: Tillsatte bottensatsen av en 3 Fonteinen Oude Geuze till ena halvan, samt skalen från två apelsiner och 25g ekkuber som dragit i Rieslingvin i den andra.
2012-10-23: Flaskade delen med apelsinzest och ekkuber. FG: 1.010. 11L primades med 6g/L. Första intrycken är apelsin, tropisk frukt, vitt vin och en lite störande spritighet i bakgrunden. Just nu är det väldigt spretigt och jag tänker inte ens ge mig på en gissning om slutprodukten ännu.
2013-02-04: Delen som jäst vidare med 3F-bottensatsen är nu nere på 1.007 (en nedgång med knappt 1 grad per månad). Den har redan utvecklat en trevlig sur, funky smak men med en bisarr sirapsliknande konsistens. Då den fortfarande har kvar lite humlekaraktär påminner den om Mikkellers Spontanale eller en mindre sur version av Cantillon Iris.
Denna hade jag gärna flaskat redan nu, men då den verkar befinna sig i en "sjuk" fas för tillfället är det bara att avvakta.
2013-11-16: Torrhumlade den sura varianten med 20g Galaxy, 17g Amarillo och 13g Cascade.
2013-11-18: Flaskade slutgiltligen den sura versionen med 6g socker per liter. Riktigt häftig doft från torrhumlingen tillsammans med syran och det tropiska från jästen. FG: 1.004 - vilket ger en alkoholstyrka på 7,4%. Smakprover på båda versionerna följer.
2014-06-19: Provsmakning Drie Obscura (den sura versionen).
2014-12-15: Bloggen Sui Generis postar ett inlägg som antyder att WLP644 (primärjästen i dessa öl) inte är Brettanomyces - utan mer troligt Saccharomyces. WhiteLabs har lovat att undersöka saken närmare.
2015-01-07: Drie Obscura (den sura versionen) är i final i Omnipollos hembryggartävling!
2015-01-20: Drie Obscura är vinnare i Omnipollos hembryggartävling!
